Как называется мясо говядины со спины

Говядина — мясо, покорившее мир своей многогранностью. Оно может быть нежным и сочным, как летний бриз, или же плотным и ароматным, словно старый добрый виски. И в этом царстве вкусов особое место занимает спинная часть говяжьей туши. Именно здесь, вдоль могучего позвоночника, скрываются настоящие мясные жемчужины, готовые покорить сердца и желудки самых искушенных гурманов.

1. 👑 Вырезка: Королева говяжьего вкуса 👑
2. 💪 Корейка: Сила и мощь вкуса 💪
3. 🥩 Лопатка: Универсальный солдат 🥩
4. 🏆 Сорта говядины: от высшего к третьему 🏆
5. 👨‍🍳 Секреты приготовления говядины 👨‍🍳
6. ❓ Часто задаваемые вопросы ❓
7. Заключение

👑 Вырезка: Королева говяжьего вкуса 👑

Вырезка, она же тендерлойн (англ. tenderloin) — это не просто мясо, это легенда. Нежнейшая, деликатесная мышца, расположенная вдоль позвоночника, практически не получающая физической нагрузки при жизни животного. Благодаря этому, вырезка обладает неповторимой текстурой — мягкой, тающей во рту.

Именно из вырезки готовят самые изысканные блюда:

• Карпаччо: тончайшие, почти прозрачные ломтики сырой вырезки, сбрызнутые лимонным соком и оливковым маслом, — изысканная итальянская классика.
• Ростбиф: ароматный кусок вырезки, запеченный до идеальной степени прожарки, — гордость английской кухни.
• Стейки: рибай, стриплойн, филе-миньон — каждый стейк из вырезки — это маленький шедевр, симфония вкуса и аромата.

В России вырезкой часто называют филейную часть, отделенную от поясничных позвонков. Это мясо идеально подходит для жарки на гриле, приготовления стейков, медальонов, шашлыка.

💪 Корейка: Сила и мощь вкуса 💪

Корейка, расположенная по обеим сторонам позвоночника, — это совсем другая история. Это мясо более плотное, с насыщенным вкусом и ароматом. Корейка состоит из мякоти, небольшого отруба позвоночника и минимального количества сала.

Из корейки получаются:

• Сочные отбивные: их можно панировать в сухарях, обжаривать на сковороде или запекать в духовке.
• Ароматные котлеты: корейка — идеальная основа для сочных котлет, которые можно приготовить с добавлением лука, чеснока, зелени.
• Настоящий шашлык: кусочки корейки, замаринованные в специях и приготовленные на мангале, — это классика пикника.

🥩 Лопатка: Универсальный солдат 🥩

Лопатка — это рабочая лошадка говяжьей туши. Это мясо, которое активно использовалось животным при жизни, поэтому оно более жесткое, чем вырезка или корейка. Однако, при правильном приготовлении, лопатка раскрывается невероятным богатством вкуса.

Из лопатки готовят:

• Наваристые бульоны: лопатка — идеальная основа для бульонов, на которых варят супы, борщи, соусы.
• Сытные рагу: мясо лопатки, тушеное с овощами, — это настоящий праздник вкуса.
• Рубленые котлеты: лопатка — отличный вариант для приготовления сочных и ароматных котлет.

Из наружной части лопатки вырезают стейки:

• Топ-блейд: длинный и широкий кусок мяса, который отличается наличием жировой прослойки, делающей его особенно сочным.
• Флэт-айрон: стейк с ярко выраженным мясным вкусом, который лучше всего готовить до средней степени прожарки.

🏆 Сорта говядины: от высшего к третьему 🏆

Чтобы не потеряться в многообразии говяжьих отрубов, существует классификация по сортам:

1. Высший сорт: сюда относятся самые нежные и ценные части туши: вырезка, кострец, филейная и грудная части, оковалок, спинная часть.
2. Второй сорт: это мясо более жесткое, но не менее вкусное: шея, пашина, плечевая и лопаточная части.
3. Третий сорт: это мясо, которое требует длительной термической обработки: зарез, передняя и задняя голяшка.

👨‍🍳 Секреты приготовления говядины 👨‍🍳

• Температура: говядина не любит резких перепадов температуры. Перед приготовлением мясо необходимо достать из холодильника и дать ему «подышать» при комнатной температуре не менее 30 минут.
• Маринад: маринад поможет сделать мясо более мягким и сочным. Используйте для маринада кисломолочные продукты, фруктовые соки, вино, соевый соус, специи.
• Термическая обработка: выбирайте способ приготовления в зависимости от выбранного отруба. Вырезку можно жарить на сильном огне, лопатку лучше тушить или запекать.
• Отдых: после приготовления мясу нужно «отдохнуть» 10-15 минут. За это время соки равномерно распределятся по всему куску, и мясо станет еще более нежным.

❓ Часто задаваемые вопросы ❓

• Какая часть говядины самая мягкая?
• Самая мягкая часть говядины — это вырезка.
• Что приготовить из говяжьей лопатки?
• Из лопатки можно приготовить бульоны, рагу, котлеты, рулеты.
• Как правильно выбрать говядину?
• Обращайте внимание на цвет мяса (он должен быть равномерным, от светло-красного до темно-красного), запах (свежее мясо имеет приятный, слегка сладковатый запах), структуру (мясо должно быть упругим, при надавливании пальцем ямка должна быстро восстанавливаться).
• Сколько времени хранится говядина?
• Свежая говядина хранится в холодильнике не более 3-х суток. Замороженную говядину можно хранить в морозильной камере до 3-х месяцев.

Заключение

Говядина — это удивительный продукт, который может стать основой для бесчисленного множества блюд. Зная, какие части говяжьей туши существуют и как их правильно готовить, вы сможете радовать себя и своих близких настоящими кулинарными шедеврами. 😊

Почему Ленин жил в Горках