Как делают мясо птицы механической обвалки

В мире современного пищевого производства существует множество технологий, позволяющих максимально эффективно использовать ресурсы. Одна из таких технологий — механическая обвалка мяса, в результате которой получают продукт с довольно необычным названием — мясо механической обвалки (ММО). Давайте разберемся, что же это за продукт, как его получают, каковы его особенности, преимущества и недостатки, а также где его применяют.

1. Что такое мясо механической обвалки и как его получают? 🤔
2. Состав и особенности ММО 🔬
3. Преимущества и недостатки мяса механической обвалки 👍👎
4. Где применяют мясо механической обвалки? 🌭
5. Как выбрать качественное мясо механической обвалки? ✅
6. Советы по использованию ММО 👨‍🍳
7. Заключение
8. FAQ: Часто задаваемые вопросы о мясе механической обвалки

Что такое мясо механической обвалки и как его получают? 🤔

Мясо механической обвалки — это фаршеобразный продукт, который получают путем отделения мяса от костей с помощью специального оборудования — мясокостного сепаратора. Процесс происходит следующим образом:

1. Предварительная подготовка: Тушки птицы или части туш, с которых уже срезали основное мясо (спинно-лопаточные и пояснично-крестцовые части, шейки без кожи), измельчают на более мелкие фрагменты.
2. Сепарация: Измельченное сырье поступает в сепаратор, где под высоким давлением продавливается сквозь сито с мелкими отверстиями. Мясо и мягкие ткани проходят сквозь сито, а кости и хрящи остаются.
3. Получение готового продукта: В результате получается пастообразная масса — мясо механической обвалки.

Состав и особенности ММО 🔬

Мясо механической обвалки отличается от обычного фарша своим составом и консистенцией.

• Состав: В состав ММО входят:
• Мясные волокна
• Соединительная ткань
• Жир
• Костный мозг (в небольшом количестве, так как основная часть костей отделяется)
• Консистенция: ММО имеет более однородную, пастообразную консистенцию по сравнению с обычным фаршем.

Преимущества и недостатки мяса механической обвалки 👍👎

Как и у любого другого продукта, у мяса механической обвалки есть свои плюсы и минусы.

Преимущества:

• Доступная цена: ММО — это более бюджетный вариант по сравнению с цельным мясом или фаршем из него.
• Высокое содержание питательных веществ: ММО богато белком, а также содержит кальций и фосфор, которые полезны для костей и зубов.
• Широкие возможности применения: ММО используется в производстве различных мясных продуктов, что делает их более доступными для потребителя.

Недостатки:

• Менее выраженный вкус: Из-за особенностей производства ММО может иметь менее насыщенный вкус по сравнению с цельным мясом.
• Более высокая жирность: В зависимости от сырья ММО может содержать больше жира, чем обычный фарш.
• Наличие мелких костных частиц: Несмотря на то, что основная часть костей отделяется в процессе сепарации, в ММО могут присутствовать мельчайшие костные частицы.

Где применяют мясо механической обвалки? 🌭

Мясо механической обвалки широко используется в пищевой промышленности для производства:

• Полуфабрикатов: Котлеты, пельмени, тефтели, фрикадельки, колбаски для гриля и другие.
• Колбасных изделий: Вареные, полукопченые и варено-копченые колбасы, сосиски, сардельки.
• Консервов: Мясные паштеты, риеты, тушенка.
• Наггетсов, котлет для бургеров и другой продукции фастфуда.

Как выбрать качественное мясо механической обвалки? ✅

При выборе продуктов, содержащих мясо механической обвалки, обратите внимание на:

• Состав: Внимательно изучите состав продукта на упаковке. Качественное ММО не должно содержать посторонних добавок, красителей и ароматизаторов.
• Производитель: Отдавайте предпочтение продукции проверенных производителей, которые дорожат своей репутацией.
• Внешний вид: ММО должно иметь однородную консистенцию и естественный цвет.

Советы по использованию ММО 👨‍🍳

• ММО можно использовать для приготовления различных блюд, однако стоит учитывать его особенности.
• При приготовлении фарша с добавлением ММО рекомендуется добавлять больше специй и ароматических трав, чтобы усилить вкус.
• ММО подходит для приготовления блюд, где не требуется сохранять форму мяса, например, для соусов, начинок, запеканок.

Заключение

Мясо механической обвалки — это продукт, который имеет свои особенности, преимущества и недостатки. При правильном выборе и использовании ММО может стать достойной альтернативой более дорогим видам мяса, позволяя разнообразить рацион и сэкономить бюджет.

FAQ: Часто задаваемые вопросы о мясе механической обвалки

1. Вредно ли мясо механической обвалки?

Мясо механической обвалки само по себе не является вредным продуктом. Однако, как и любой другой продукт, его следует употреблять в меру. Важно выбирать качественное ММО от проверенных производителей и обращать внимание на состав продукта.

2. Можно ли давать мясо механической обвалки детям?

Детям до 3 лет не рекомендуется употреблять мясо механической обвалки. Для детского питания лучше выбирать цельное мясо или фарш из него.

3. Как хранить мясо механической обвалки?

Хранить ММО следует в замороженном виде при температуре не выше -18°С. Размороженное ММО необходимо использовать в течение 24 часов.

4. Чем отличается мясо механической обвалки от мяса птицы механической дообвалки?

Мясо механической обвалки — это более широкое понятие, которое включает в себя ММО из птицы, свинины, говядины и других видов мяса. Мясо птицы механической дообвалки — это ММО, полученное из тушек птицы после отделения основных частей мяса.

5. Как узнать, что в продукте содержится мясо механической обвалки?

Наличие ММО в составе продукта должно быть указано на упаковке. Обращайте внимание на состав, указанный производителем.