Что такое механическая обработка курицы

В мире производства продуктов питания, особенно в сфере птицеводства, технологии играют ключевую роль. Современные методы обработки куриного мяса позволяют удовлетворить растущий спрос на доступные и удобные продукты. Одним из таких методов является механическая обработка, которая заслуживает детального рассмотрения.

1. Что скрывается за термином «механическая обработка курицы»
2. Мясо механической обвалки: мифы и реальность
3. Механическая обработка курицы: плюсы и минусы
4. Кулинарные возможности мяса механической обвалки
5. Полезные советы при выборе и использовании мяса механической обвалки
6. Заключение
7. FAQ

Что скрывается за термином «механическая обработка курицы»

Представьте себе конвейер на современном птицеперерабатывающем предприятии. Тушки кур, пройдя этапы оглушения, обескровливания и удаления перьев, поступают на участок механической обработки. Здесь, с помощью специализированного оборудования, происходит разделка тушек на порционные куски, отделение мяса от костей, а также измельчение и формовка полуфабрикатов.

Важно понимать, что механическая обработка курицы — это не просто грубое измельчение. Это сложный технологический процесс, который включает в себя несколько этапов:

• Разделка: Тушки кур разделяют на стандартные части: грудка, крылья, бедра, голени.
• Обескровливание: Удаление крови из тушки для улучшения вкусовых качеств и срока годности мяса.
• Удаление перьев: Тщательное удаление перьев с помощью специальных машин, исключающее попадание остатков в готовую продукцию.
• Потрошение: Извлечение внутренних органов птицы с соблюдением санитарных норм.
• Промывка и охлаждение: Тщательная промывка обработанных частей тушки для удаления загрязнений и охлаждение для замедления роста бактерий.

Мясо механической обвалки: мифы и реальность

В контексте механической обработки курицы часто упоминается термин «мясо механической обвалки» (ММО). Этот продукт вызывает много споров и домыслов, поэтому важно разобраться в его особенностях.

ММО получают путем отделения мяса от костей с помощью специальных машин — сепараторов. В процессе сепарации мясо отделяется от костей под давлением, проходя через решетку с мелкими отверстиями. В результате получается пастообразная масса, которая может содержать небольшое количество измельченных костей (не более 0,75 мм согласно ГОСТу).

Важно отметить, что ММО не является продуктом низкого качества. Оно богато белком и другими питательными веществами, а содержание жира в нем может быть даже ниже, чем в кусковом мясе.

Однако, у ММО есть и свои особенности:

• Однородная консистенция: Из-за особенностей производства ММО не имеет ярко выраженной текстуры.
• Нейтральный вкус: Вкус ММО может быть менее насыщенным по сравнению с цельномышечным мясом.
• Необходимость термической обработки: ММО обязательно подвергают термической обработке перед употреблением.

Механическая обработка курицы: плюсы и минусы

Как и у любой другой технологии, у механической обработки курицы есть свои преимущества и недостатки.

Плюсы:

• Доступность: Механическая обработка позволяет получать мясо по более низкой цене, что делает его доступным для широкого круга потребителей.
• Удобство: Из мяса механической обвалки можно легко и быстро приготовить множество блюд.
• Минимизация отходов: Механическая обработка позволяет использовать практически все части курицы, сокращая количество отходов производства.

Минусы:

• Меньшая питательная ценность: В процессе механической обработки возможно частичное разрушение некоторых витаминов.
• Риск попадания мелких костей: Несмотря на контроль качества, в ММО могут попадать мелкие фрагменты костей.
• Необходимость правильного хранения: ММО является скоропортящимся продуктом, требующим особых условий хранения.

Кулинарные возможности мяса механической обвалки

Мясо механической обвалки является универсальным ингредиентом для приготовления различных блюд. Вот несколько идей для вдохновения:

• Котлеты и тефтели: ММО идеально подходит для приготовления сочных котлет, тефтелей и фрикаделек.
• Начинки для выпечки: Используйте ММО для приготовления сытных пирогов, пирожков и блинов.
• Соусы и подливы: Добавьте ММО в соусы и подливы для придания им густоты и насыщенного вкуса.
• Паштеты и рулеты: ММО является отличной основой для приготовления нежных паштетов и рулетов.

Полезные советы при выборе и использовании мяса механической обвалки

• Обращайте внимание на состав: Внимательно изучайте информацию на упаковке, обращая внимание на процент содержания мяса и наличие добавок.
• Выбирайте проверенных производителей: Отдавайте предпочтение продукции известных производителей, которые следят за качеством своей продукции.
• Соблюдайте сроки и условия хранения: Храните ММО в холодильнике при температуре не выше +4°C.
• Тщательно проваривайте или прожаривайте: Обязательно подвергайте ММО термической обработке для уничтожения возможных бактерий.

Заключение

Механическая обработка курицы — это современная технология, которая позволяет получать доступное и удобное в приготовлении мясо. Несмотря на некоторые особенности, ММО может быть ценным источником белка и других питательных веществ. Главное — выбирать качественную продукцию, правильно ее хранить и готовить, соблюдая все необходимые рекомендации.

FAQ

1. Безопасно ли употреблять мясо механической обвалки?

Да, ММО безопасно для употребления при условии соблюдения правил хранения и термической обработки.

2. Можно ли давать ММО детям?

Да, ММО можно включать в рацион детей, но важно выбирать продукцию с минимальным содержанием соли и других добавок.

3. Как отличить качественное ММО от некачественного?

Качественное ММО имеет однородную консистенцию, светло-розовый цвет и нейтральный запах.

4. Где можно купить мясо механической обвалки?

ММО можно приобрести в большинстве супермаркетов и мясных магазинов.